植脂末和反式脂肪有区别吗？

1、植脂末

植脂又称奶茶粉、粉末油。

主要成分是氢化食用油、糊精(淀粉水解)、少许酪蛋白酸钠， 奶油香精和破乳剂。水包油型由准备和破乳制成( O /W) 粉末或颗粒植物油干燥机产生的粉末或颗粒植物油。

植物脂肪较初用于咖啡伴侣，而不是牛奶，也被称为啶虫胺粉。由于其高质量的分散性和破奶可靠性，广泛应用于奶茶店、婴儿奶粉、燕麦片等食品类别。

氢化食用油的具体成分是植物油人工氢化。食用油不完全氢化会导致反式脂肪。如果完全氢化不是反式脂肪，而是饱和脂肪酸，氢化食用油不能相当于反式脂肪。

为了防止摄入过多的风险，世卫组织 2003 反式脂肪酸的日供比应小于 根据成年人的日常必要性，1% 8400 千卡动能的基本值可能相当于每日供应不超过 过 2.2 克的反式脂肪酸。

反式脂肪酸

反式脂肪酸也是一种饱和脂肪酸，以其化学结构中的一种或多种非共轭反式烃基而闻名，是一种不饱和脂肪。带有反式脂肪酸的人类脂肪被称为反式脂肪。

日常饮食中有反式脂肪酸 2 类: 纯天然反式脂肪酸和合成反式脂肪酸。

食草动物瘤胃微生物发酵的全过程， 有一些乳制品和肉。

奶制品中, 食草动物反式脂肪酸只占总脂肪率的一小部分(2%)~5%)， 牛肉和羊肉占据了人体的所有脂肪 3%~9%。

反式脂肪酸的合成：主要是食用油根据氢化的整个过程变成固体脂肪。为避免油酸失败，增加保存期， 20世纪60年代初，植物油氢化工艺盛行， 许多氢化油产品，如人造黄油、植物奶油和天然起酥油，用于食品工业。

日常饮食中，由氢化食用油制成的食品，如烘焙食品、脆饼干、薯片、朱古力、冰淇淋、人造黄油等，都含有反式脂肪酸。

调查说明， 所有绿色植物氢化油食品， 反式脂肪酸的增长率是人造黄油 (16)生日蛋糕及相关产品(23%).饼干和饼干(92%).78%)、 炸薯片 (8.32%) 、薯条和小甜点 (4.81%) (4.28%) 。反式脂肪酸相关动物商品的供应仅占 20.6%。

饮食中合成油酸的摄入会对人体产生不良影响， 引起或诱发心血管疾病，II 糖尿病患者和代谢综合征等疾病。这种商品在日常生活中较好少吃。

论文参考文献：

[1]何从？事实上，奶茶店的母乳很少，没有茶[J].2018年048年北京科技报：2.

[2]王芸芳、徐振波、王兴国、陈芳芳 研究植物脂末冲泡的可靠性[J].2014年39(7)中国油.

[3]刘 莹, 刘会昌, 石新建。饮食反式脂肪酸的风险评估研究成果[J].2015年6(8)食品卫生安全质量检验杂志:3160-3161.

如有其他问题，热烈欢迎留言板留言~

我是田雪，中国注册营养师，热烈欢迎关注【田雪】知乎号，让我们一起均衡营养，吃得好看！