奶茶中的奶精（植脂末）对人体危害大吗？

植物脂末，又称奶精，是一种以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新产品。该产品在食品生产加工中起着特殊的作用，也是一种现代食品。

以“奶精”为名，有其历史渊源。英文cream是奶油，加入咖啡的牛奶、炼乳、奶粉、鲜奶油都叫creamer，植物奶和植物脂末都叫non。-dairy creamer，或者直接叫creamer。因此，creamer“奶精”是一个总称，不一定是牛奶或牛奶成分，充其量只是“动物奶精”和“植物奶精”的细分。如果真的想欺骗，直接叫奶粉。

主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硅铝酸钠。

特点如下：

1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。

2.优良的功能性能(水溶性、乳化性、发泡性)，能满足不同食品领域的加工需求。

3.风味多样，产品可调味、调色、调味或强化维生素微量元素。

4.微胶囊化产品易于储存，不易氧化，稳定性好，风味不易流失。

5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

奶茶专用植脂末

代表型号：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量：30%-35%

水分：≤4.0

细菌总数≤10000cfu/g

大肠杆菌≤30MPN/g

建议将10g植脂末混合在每100毫升水中。

较近的研究表明，植物油部分氢化实际上是植物油不饱和脂肪酸饱和或半饱和的过程，会产生反式脂肪酸，可增加人体血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管事故的风险。但所有的氢化都不会产生反式脂肪酸，而且所有的氢化过程都非常成熟。

较近，在修订食品金字塔的组成时，美国明确提出要注意反式脂肪酸，并要求制造商标明产品中反式脂肪酸的含量。

世界卫生组织和欧美国家对每日摄入量的安全上限(2克)和食品中含反式脂肪酸的比例(1%)提出了建议和规定。