果葡糖浆、玉米糖浆、转化糖浆跟蔗糖有何不同？

水果糖浆、玉米糖浆、木薯淀粉糖浆和变换糖浆在生活中经常出现一些饮料和月饼等食品调味品。它们和白砂糖有什么区别？实际上如何使用？服用中有禁忌吗？

糖浆宣传板

关键是葡萄糖水和葡萄糖。液体清澈透明，口感柔和正宗，具有麦芽糖香气，具有烹饪环境温度高、零度低、抗结晶等优点，常温流通性好，使用方便。它是一种透明、全透明、厚的液体糖，通过酶残糖木薯淀粉获得，可以部分甚至全部替代蔗糖，用于饮料制造和食品工业。中国著名木薯淀粉权威专家支持力田专家教授将这种混合物命名为果葡糖浆。

根据原料的不同，可分为玉米糖浆和姜糖浆（菊芋又称姜）。果葡糖浆含有玉米糖浆，玉米糖浆产量较大。根据糖，可分为低转化糖浆、中转化糖浆和高转化糖浆（高果糖浆）。

果葡糖浆

果葡糖浆成分及主要用途

它是葡萄糖水、葡萄糖、麦牙糖、低聚木糖和糊精，没有颜色、透明、厚的液体。由于葡萄糖含量高，甜度高（果糖甜度是蔗糖的1.5倍），成本低。近年来，蔗糖被广泛用于食品烹饪，如果肉饮料、苹果酱、水晶果冻、蛋糕烘焙月饼、吐司面包、零食、啤酒洒、水果罐头、果脯、冷冻产品、调味料和制药糖浆。

含果葡糖浆的月饼

果葡糖浆的优点：

1、甜度高

葡萄糖的甜度是蔗糖的1.5倍，果葡糖浆较适合生产新鲜饮料和冷食。

2、口味好

果葡糖浆的主要成分和特点接近纯天然果汁和蜂蜜峰值，具有纯蜂蜜和新鲜水果的香味。在味觉层面，味蕾比蔗糖更甜，有一种清爽的感觉用于生产果肉饮料，可以突出原果的香气。一些非法商人使用果葡糖浆来伪造纯蜂蜜，但也提醒每个人仔细区分。

果葡糖浆

三、保湿补水性好

葡萄糖为不定形糖，吸水性大，具有良好的保水能力和耐干这一特点可以使中国小吃保持新鲜柔软，从而增加商品的货架期。

4.防腐冷藏

果葡糖浆的主要成分是糖，其渗透浓度高于双糖（如蔗糖），可以减少果脯和干果生产过程中糖渍的持续时间。高渗透浓度还能抑制微生物菌种的生长发育，具有防腐冷藏作用。

5、发热量低

葡萄糖甜度高，热值低，服用后脂肪少，适合怕高温的人。

果葡糖浆

果葡糖浆的异议

美国专家认为果葡糖浆和蔗糖都是糖，差别不大。美国医学研究协会发表声明，没有足够的直接证据表明高葡萄糖玉米糖浆比蔗糖差。如果摄入过多，都会危害身心健康。中国营养学家范志红表示，高葡萄糖玉米糖浆不能被视为食用添加剂。它和蔗糖一样，都是糖，有热量，只是味道更甜，保水溶性。喝了这种糖浆配置的饮料后，大家几乎没有饱腹感，不经意间就会喝太多，很可能会增加肥胖的风险。因此，不建议大伙儿长时间多吃甜食喝饮料苏打水，以免增加肥胖的风险。

果葡糖浆

玉米糖浆是以优质玉米淀粉为原料生产的糖浆。玉米糖浆被广泛使用。其中许多用于生产啤酒洒、蛋糕烘焙、甜饮料和冷冻产品。近年来广泛应用于儿童奶粉中，具有增稠作用。

玉米糖浆的生产工艺

苞米粉碎→玉米粉调浆→汽化→过虑→残糖→褪色→离子交换法→挥发→异构化→离子交换法→挥发→玉米糖浆。

玉米糖浆

根据生产制造的发展趋势和商品成分的质量浓度(w)差异分为三代，第一代果葡糖浆一般称为42糖，甜度等于蔗糖，第二代果葡糖浆一般称为55糖，甜度约为蔗糖的1.1倍，第三代果葡糖浆称为高果糖浆，一般称为90糖，甜度为蔗糖的1.4倍。

国外转基因玉米产量大，关键是生产玉米糖浆，换句话说，国外玉米糖浆属于转基因食品，许多美国饮料含有转基因食品玉米糖浆，中国严禁种植转基因玉米，中国生产玉米糖浆是非转基因商品，进口。提醒我们清楚地了解转基因食品。

转化糖浆由蔗糖通过催化反应水解反应制成，颜色单一，粘度小，质量稳定，保存期长，无砂回流。由于转化糖浆的味道不同，具有溶解度高、吸水能力高、甜度好等优点，广泛应用于食品企业。近年来，世界各国对糖浆加工工艺的改进有许多分析，但研究领域单一，如制作棉糖、月饼或冰淇淋。

果葡糖浆含有玉米糖浆。转化糖浆为蔗糖，木薯淀粉糖浆为淀粉制成的糖浆。

温馨提醒：

糖尿病患者不建议食用含玉米糖浆的食物。

2.减肥者和容易发胖者尽量不要少吃玉米糖浆制成的食品。

3.蛋糕面包非常适合用果葡糖浆代替糖，如烤蛋糕和月饼。

参考文献

江丽萍，李慧.果葡糖浆的特点及其在食物中的应用.新疆畜牧业〔J〕2009年03

二、岳春、黄振华、赖昕、高东峰、刘鹏程.玉米糖浆在啤洒生产制造中的应用.酿酒科技〔J〕2004年02

3.余微软小娜，盛淑玲.转化糖浆制备加工工艺科学研究.许昌学院学报〔J〕2016年3月

创作者信息内容：张光成 中国注册营养成分技术员 国家一级营养保健师 中国保健协会vip会员