增鲜提味类调料在调味粉中的使用及作用,做调味粉必须掌握的技能

我不仅会做火锅，还会做很多。大家好，我是唯一的食物。

昨天开始分享调味粉在生产中，需要添加原料，许多朋友读私人信件问我，如何使用这些，当然，这些东西只是看，看不字，只有配方，通过生产，品尝知道秘密，否则没有配方，只是看，当然不明白，这也有详细的配方和生产方法，你可以点击我的头，进入我的主页，点击专栏，可以看到两种制作餐饮万用调味粉的方法。也可以点击文末查看链接，有配方，再看这些知识，就会明白其中的奥秘。

今天我们将与大家分享，今天我们将与大家分享在制作调味料时需要添加调味料。

1. 甲基环戊烯醇酮，本晶为白色或浅黄色晶体，有焦糖味，30℃水中溶解度为4%。可用于饮料、饼干、蛋糕、糖果、酱汁等。

2. 乙基麦芽酚，白黄色针状结晶，熔点89-92℃，易溶于热水，是一种香气浓郁、挥发性强的化合物。作为一种安全可靠的食品添加剂，乙基麦芽酚得到了世界的认可。在食品中使用乙基麦芽酚，可作为乳制品的香味增效剂，效果特别显著。乙基麦芽酚还能增加甜食的甜度，节约蔗糖，抑制苦味和酸味，使食物中的香气柔和。

3. 烟熏香料，本品以山楂核为原料精制而成。它含有多种天然烟熏成分，可以获得良好的色、香、味、无毒、无诱变性、无致癌物3、4-苯合并，而不是传统的烟熏方法。烟熏香料产生的烟熏香味容易渗透到食物中。长期保留香味可以去除鱼和肉的大脑气味，使肉更新鲜、嫩、美味，在表面产生诱人的烟熏色，具有防腐、抗氧化作用。该产品分为直接添加法、浸渍法、雾化法等。

4.5-肌苷酸钠，本品为无色结晶或白粉，无臭，有特殊鲜鱼味。易溶于水，本产品可增加食品的新鲜度，一般与谷氨酸钠一起使用，可用于各种调味料、汤、肉制品、鱼蛋糕等水产品，具有抑制气味的作用。用于制备强味精、特鲜酱油和汤料，用量为0.2-0.3g/10kg。由于该产品可以被酒精分解，因此在酱油、豆酱、调味汁中使用时，应立即消毒。

5.核苷酸二钠（I G），本品以5-肌昔酸钠和5-鸟昔酸钠为主要成分，还含有尿昔酸钠、细胞昔酸钠等，为白至浅棕色粉末，无臭，有特殊味道。易溶于水，易溶于乙醇、乙酷、丙酮等。吸湿性强，但热、酸、碱稳定性差，酶稳定性差，特别是由于磷酸酯酶水解，失去风味能力，作为食品调味剂，可突出主要风味，增加新鲜风味，降低成本，改善食品风味，抑制部分食品风味不良。主要用于制备特鲜味精、特鲜酱油、各种汤料、调味汁、酱料等。

6. 辣椒精华，本产品是从辣椒精华中提取的一种很好的调味品。食用可以促进食欲，改善人体健康，改变人们在过去一个世纪里直接食用辣椒引起的不良反应。辣椒作为原料，广泛应用于各种调味品和食品中。辣椒精华的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖，形成粘稠的深棕色液体。

7.异麦芽酮糖，异麦芽酮糖是一种新型的无龋齿甜味剂。它是一种白色晶体，是蔗糖的同分异体，1.6-糖苷键连接，甜度为蔗糖的42%，酸中不易水解。它的甜味纯正，类似蔗糖，安全营养。

8. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯，天门冬酰苯丙氨酸甲酯为白粉或针状晶体，属二肽甜味剂。甜味纯正。性质稳定，与天然蛋白质一样，由氨基酸组成，不需要胰岛素参与人体代谢，不会引起血糖升高，糖尿病患者可以使用。天门冬酰苯丙氨酸甲酯的味道与精制白糖非常相似，在后感、舒适性、圆润性、油腻性等方面均优于其他甜味剂。天门冬酰苯丙氨酸甲酯还具有易于与酸味协调、增味、矫味等独特性能的特点。天门冬酰苯丙氨酸甲酯可用于营养口服液、果脯、蜜饯、调味品、饮料、固体饮料和罐头。

9.麦芽糖醇是一种低热量、高甜度的天然糖加工产品，工业生产是由麦芽糖氢化还原而成的双糖醇。它具有保温、耐热、耐酸、非发酵等特点。可用于乳酸发酵饮料，以保持乳酸饮料的永久甜味，用于泡菜而不发酵。可用于制作糖果、发泡糖、果脯等。由于麦芽糖醇在生物体患者使用的一种很好的甜味剂，因为它在生物体内几乎不使用，也不会提高血糖水平，不需要胰岛素参与体内代谢。可用于各种食品，保持口腔卫生，防止蛀虫形成。

10. 可溶性茯苓多糖，由茯苓聚糖制成，是松茯苓菌核的主要成分。 它具有降低血压、利尿、减肥、增强人体免疫力的作用。作为各种食品中的强化食品添加剂，对饮料具有稳定和增稠的作用。

11.环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钠为白色粉末晶体，性质稳定，易溶于水，具有甜度高、味道好、无异味等特点。蔗糖风味和蜂蜜香味，产品不吸收水分，易于储存，成本低，耐酸、耐碱、耐盐、耐热，是蔗糖甜度的50倍。

12. 甜菊苷是从甜叶菊叶中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的250倍，热值仅为蔗糖的1/300，可替代部分蔗糖。

13. 木糖醇，木糖醇是一种五元醇，是一种单糖。它是一种白色，甜度略高于蔗糖，易溶于水，溶解度小于蔗糖，但吸湿性大于蔗糖。木糖醇的水溶液对热量稳定性好，是糖尿病患者饮用的理想甜味剂。木糖醇可用于加工调味品、饮料、果酱、糖果、蛋糕等。