低聚果糖：如何降低酸奶的卡路里含量？

随着国民生活水平的提高，除了富含蛋白质的牛奶和酸奶外，人们逐渐开始喜欢各种乳制品，如独特的奶酪和牛奶零食。《中国居民饮食指南》明确建议居民每天吃300克牛奶和乳制品。

特约贝利优科技中心副总裁关于健康乳制品的话题Rudy Wouters和大家一起讨论。

你有没有反映消费者在寻找低热量乳制品的数据？

市场趋势

酸奶是中国常见的乳制品，40% 消费者声称他们每天至少喝一次酸奶。如果酸奶是纯天然(66%)、减脂(40%)和/或减糖(35%)产品，更多的中国消费者愿意花更多的钱购买。

研究表明

我们在中国开展的一项消费者研究发现，45% 消费者担心自己的体重，解决这个问题的方法之一就是寻找含糖量低的天然健康食品。女性、老年人和注重体重的消费者对低热量产品非常感兴趣。

得出结论

如果食品制造商提供含糖量低的乳制品，同时保证其口感和质感，就能在市场上取得成功。

那么，降低热量的主要挑战是什么呢？

与降低含糖量的新配方一样，主要挑战是降低含糖量，获得糖提供的甜度和稠度。在贝利优技术中心的配方试验中，我们发现贝利优菊苣根纤维（Orafti?Oligofructose）用于乳制品时，可降低含糖量，提供类似糖的甜度和口感。例如，感官评估证实，在含糖量降低的水果酸奶中，低聚果糖可以提供甜度、味道、稠度和水果风味，同时降低总糖 将添加糖降低20% 35%。经过一系列的试验，我们发现较好的降糖配方结合了糖、低聚果糖和甜味剂，避免使用任何强甜味剂。

如何为高附加值乳制品提供低聚果糖的解决方案？

低聚果糖除了具有类似糖的感官和物理性质外，还能降低血糖反应，并在食品配方中添加膳食纤维。从贝利优技术中心水果酸奶配方的组成（见下图）可以看出，使用低聚果糖后，总糖减少 20% 以上，添加糖减少了 35%。从菊苣根热水浴中提取的天然纤维也显著提高了产品的纤维含量。此外，欧盟**较近证实，贝利优膳食纤维、低聚果糖和菊粉具有降血糖的特点。食品包装将很快提供相应的13.5健康标签，为贝利优客户带来显著的发展机遇。