麦芽糖酶及其应用

麦芽糖酶较初是一种常用的酶，可以水解麦芽糖，形成2分子葡萄糖，但现在它通常被用作各种糖基的结合α-D-别称葡萄糖苷的应用。

它可以从低聚木糖磷酸化的非氧化尾部切割α-1.糖苷键，释放葡萄糖，或分散葡萄糖肽等。α-葡萄糖苷酶可作为木薯淀粉生产加工中糖化酶的中药制剂a-胃蛋白酶葡萄糖残基酶α-1.6糖苷键迁移到另一个磷酸化，然后获得非发醇低聚异麦芽糖(IMO)、糖果包装纸或生产高葡萄糖浆。α-葡萄糖苷酶作为低聚异麦芽糖工业生产的重要酶制剂，受到世界各国食品工业的高度重视。现阶段工业化生产采用α-葡萄糖苷酶的关键是黑曲霉。

麦芽糖酶主要用于生产麦芽糖、乙醇、啤酒洒、威士忌酒和酵母菌。烘焙食品工业生产作为面粉和面包的改良剂。它存在于结肠中。它较初是一种常用的酶名称，可以水解麦芽糖，形成2分子结构葡萄糖，但现在它通常被用作各种糖基的结合α-D-葡萄糖苷的α-应用葡萄糖苷酶的别称。麦牙糖是指2分子结构D-葡萄糖α-一、四成键二糖。按有机化学系统命名名4-O-α-D-红提吡喃糖基-(1)→4）-α-D-葡萄吡喃糖。

这个名字是由麦芽糖或从麦芽中提取的糖化酶(胃蛋白酶)作用于淀粉溶液形成的化学物质引起的。作为天然木薯淀粉的代谢物，它不像绵白糖那样是生物细胞产生的二糖化学物质。它比绵白糖含糖量低，甜度好，醇厚。因此，以木薯淀粉为原料生产麦牙糖的工业生产相对发达。