在烘焙食品中加低聚果糖，口感会很好

低聚果糖在面包中的应用

在面包中加入低聚果糖可以增加食物的功能性质，改善面包的工艺性质，可以显著改善面包的蜂窝状组织和味道，也可以增加和改善面包的颜色，改善食物的味道，改善面包的加工质量，改善面团的流动。此外，在面包中加入适量的低聚果糖可以保湿，延缓淀粉老化，防止食物变硬，使其柔软可口，延长货架期。但要注意在面包生产中加入低聚果糖，选择转化酶活性低的特殊酵母，并选择两种发酵方法。

低热量饼干应用低聚果糖

在烘焙食品中加入低聚果糖可以改善产品的颜色，改善脆性，有利于膨化。以蔗糖为糖源，如果操作不当，产品颜色容易变暗，低聚果糖的着色效果优于蔗糖。低聚果糖的美拉德反应使烘焙食品具有良好的风味和诱人的颜色。

低聚果糖在无糖、低糖月饼中的应用

低糖、无糖月饼是一种功能性食品。所谓无糖低糖，是以高科技产品-低聚果糖为原料，代替蔗糖(白砂糖)制作月饼。这种糖在人体内不易消化和吸收。人们可以直接进入大肠，被人体内的有益菌群——双歧杆菌选择和利用，有助于促进肠道蠕动，减少肠道蠕动 产生物质，预防便秘，改善食欲，增强免疫力，降低血脂和血清胆固醇。

经试验，这种无糖月饼还能提高糖尿病患者的免疫力，增强体力，改善和纠正糖代谢异常，弱化酮血症，相对减少三多（饥饿、口渴、尿液）。