低聚果糖在乳制品中的应用，附配方设计

一、低聚果糖在奶粉中的应用

低聚果糖更适合添加到奶粉中，是婴儿配方奶粉和中老年奶粉。婴幼儿和中老年人的消化道功能不是很好，容易缺钙。低聚果糖既有双歧杆菌增殖功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。如何生产营养均衡的健康奶粉是每个乳制品制造商面临的问题。育儿专家提醒：婴加低聚果糖等双歧因子的婴儿奶粉是较适合婴儿食用的奶粉。

在均质牛奶浓缩液之前，低聚果糖的添加量一般在3-5%左右。

二、低聚果糖在风味乳饮料中的应用

风味牛奶饮料在国内外市场已经出现多年，也是近年来较受欢迎的牛奶饮料之一。因为它不仅有乳香，还有水果味，两种风味的结合使风味牛奶饮料的风味更加独特，加上一定的营养，所以它很受大多数消费者的欢迎，尤其是儿童和年轻女性，。在风味乳饮料中加入低聚果糖可以大大提高乳饮料的营养和保健功能。

配方设计(以巧克力乳饮料为例):

果葡糖浆(71%)80%-90%(9%-12%) 蔗糖2％－4％ 6%-8%的低聚果糖 可粉1%-2% 稳定剂0.2％ 香兰素 适量 香精 适量 色素 适量

（三）低聚果糖在乳酸菌饮料中的应用

乳酸菌饮料，又称发酵酸含乳饮料，通常以牛奶或奶粉、植物蛋白奶（粉）、果汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂和配件，通过杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后稀释活性（非杀菌）或非活性（杀菌）饮料。活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但通过人体消化道后剩余的有益菌很少，其营养保健功能大大降低。非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是每个乳酸菌饮料制造商面临的难题。低聚果糖具有优越的保健效果 饮料制造商提供了新的希望。

配方设计：

酸乳30％ 果葡糖浆 （71％）6％ 蔗糖2％ 低聚果糖6％ 果胶0.4％ 果汁6％ 45％乳酸 0.1％ 香精0.1％ 水47.4％

(4)奶片中低聚果糖的应用

牛奶片，又称鲜奶干片，不同于传统饮用牛奶的习惯，不冲泡，可直接干吃或口吃，携带方便，营养价值高。普通牛奶片的生产是一种固体乳制品，以全脂奶粉或半脱脂奶粉为原料，添加低聚果糖、葡萄糖、牛奶精华等，然后与精华和维生素混合，然后通过压片机压片，最后包装成成品。

配方设计： 全脂奶粉60% 奶精(含油30%)20% 5-8%的低聚果糖 葡萄糖10—20% 质量改良剂1% 香芋香精0.15% 维生素适量

简而言之，低聚果糖以其独特的保健效果和良好的加工特性，可广泛应用于乳制品的生产，必将被广泛使用 产品制造企业提供新的发展方向和机遇。