你了解低聚果糖吗？它的功能强大到你想都不敢想

我们经常在各种食品营养标签上看到低聚果糖 (FOS)这四个大字，但却鲜有人知道这究竟是个什么东西？把它添加在食品中又有什么作用？今天我们就来揭开它的“神秘面纱”。

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低聚果糖

低聚果糖，又称蔗果低聚糖，是果糖的基础β(2→1)糖苷键链接，聚合度为2~功能性低聚糖。即指1~4个果糖基β-2.1键连接蔗糖D-蔗果三糖是在果糖基上形成的（GF2)果果三糖（F三、蔗果四糖（GF三、果果四糖（F四、蔗果五糖（GF 四、果果五糖（F 5)蔗果六糖（GF 5）果果六糖（F 6)混合物。 分为蔗-果型低聚果糖和果型低聚果糖。分子结构分别如下：

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低聚果糖的作用

顾名思义，它的功能将非常强大，因为它是一种功能性低聚糖。

首先，低聚果糖作为一种水溶性膳食纤维，以菊粉为原料，通过菊糖中的切酶水解精制而成。如果长期服用，对人体有益(具体多了 点击链接查看我们以前的文章： 总说多吃膳食纤维，到底为什么？今天给大家一个解释！ ）。

其次，低聚果糖被认为是具有以下生理功能的新一代添加剂—促生物质。

改善肠道

低聚果糖是肠道双歧杆菌的活化增殖因子，可以减少肠道 抑制有害细菌生长，调节肠内平衡，促进肠蠕动，预防便秘和腹泻；

促进营养吸收

低聚果糖在大肠内被细菌发酵L乳酸能溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收；

改善脂质代谢

低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂和游离脂肪酸的数量，改善高血压、动脉硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。

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低聚果糖在食品中的应用

低聚果糖作为一种生理功能强的新型低聚糖，可广泛应用于各种食品和保健品中，作为食品甜味剂、保湿剂和保健食品的原料。

乳制品的应用

在发酵乳制品中添加低聚果糖可以为双歧杆菌和其他益生菌提供营养来源，增加益生菌的数量，延长保质期。在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可有效缓解中老年人和儿童在补充营养时容易生气和便秘。

应用于谷物食品

低聚果糖产生的美拉德反应赋予烘焙食品良好的风味和诱人的颜色，提高其脆性，有利于膨化。此外，在面包中加入适量的低聚果糖可以保湿，延缓淀粉老化，防止食物变硬，使其柔软可口，延长货架的保存期。

应用于糖果和饮料

在糖果和饮料中加入低聚果糖可以改善产品的口感，降低食品的热值。

应用于酒类

在葡萄酒产品中加入低聚果糖可以防止葡萄酒中内容物的沉淀，提高葡萄酒的澄清度，改善葡萄酒的风味，使葡萄酒的味道更加醇厚和清爽。

在保健品中的应用

在保健品中加入低聚果糖，不仅能提高产品的功效，还能改善产品的口感。

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低聚果糖的检测方法

低聚果糖被广泛使用，因此准确检测食品中低聚果糖的含量尤为重要。我国低聚果糖的检测方法不断完善。目前主要有液相色谱和离子色谱。详见下表。

液相色谱法：液相色谱法是检测低聚果糖的常用手段之一。其原理是通过色谱柱分离各组分，在高效液相色谱仪上显示各组分的谱峰值，并根据保留时间用外部标准法或面积进行定量。具有操作简单、快速、分离效果好等优点。

离子色谱法：原理是样品中的蔗糖通过蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖，并通过硼氢化钠还原成相应的糖醇。样液中的果聚糖通过果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖，通过离子色谱脉冲安培检测器确定果聚糖含量，并通过转换系数转换果聚糖含量。与液相色谱法相比，离子色谱法具有选择性更好、有毒试剂用量少、环保等优点，是检测低聚果糖的主要方法。

缺点是该方法仅适用于单独添加低聚果糖的产品测量。因为低聚果糖是果糖通过平均聚合度n=如果同时同时添加多聚果糖，则转换（n=23）或菊粉（n=10)，n值无法确定。

一般来说，低聚果糖是一种很有前途的天然活性成分。随着低聚果糖的生理功能和作用的不断研究和发现，其作为功能性食品的应用也在不断扩大。未来低聚果糖的研究和应用将推动医药、食品、保健等相关产业的发展，对提高人民生活水平、促进国民经济发展具有现实和深远的意义。