麦芽糖酶及其应用

前言：麦芽糖酶原来是对可让麦芽糖水解形成2分子结构葡萄糖的酶常用的名字，但如今一般地是做为功效于融合各种各样配糖基的α-D-葡萄糖苷的别称来应用。

可以从低聚木糖类磷酸化的非氧化性尾端割开α-1，4糖苷键，释放出来葡萄糖，或将分散出的葡糖肽等。α-葡萄糖苷酶在木薯淀粉生产加工中可以作为糖化酶中药制剂，与a-胃蛋白酶一起萄糖残基以α-1，6糖苷键迁移到另一个磷酸化上，进而获得非发醇性的低聚异麦芽糖(IMO)、糖果包装纸或生产制造高葡萄糖浆。α-葡萄糖苷酶做为工业生产低聚异麦芽糖的重要酶制剂深受世界各国食品类工业领域的高度重视。现阶段，工业化生产中采用的α-葡萄糖苷酶关键来自黑曲霉。

麦芽糖酶主要运用于生产制造麦芽糖、乙醇、啤洒、威士忌酒、酵母菌。烘焙食品工业生产中做为面粉面包改良剂。存有于结肠中，原来是对可让麦芽糖水解形成2分子结构葡萄糖的酶常用的名字，但如今一般地是做为功效于融合各种各样配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别称来应用。麦牙糖指2分子结构D-葡萄糖α-1，4成键的二糖。按有机化学系统命名法称之为4-O-α-D-红提吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。

因为用麦芽糖或从麦芽抽明确提出的糖化酶（胃蛋白酶）功效于淀粉溶液形成的化学物质，因此造成这一名字。做为自然的木薯淀粉的新陈代谢物质，并不像绵白糖那般较开始是由生物细胞生成运用的二糖化学物质。具备比绵白糖糖度低的优良清甜味，发醇特性也佳，因此以木薯淀粉为原材料的生产制造麦牙糖的工业生产很早以前至今就很比较发达。