低聚果糖

低聚果糖又被称为蔗果低聚木糖，是由1～3个葡萄糖基根据β(2—1)糖苷键与蔗糖中的葡萄糖基融合形成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物质。100克体力劳动洋姜大约有60—70克菊粉，菊粉是利用线形的β—2，1—糖苷链联接的果聚糖，其尾端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原材料用菊糖内切酶水解作用，经特制最后可获得低聚果糖浆。

1，低聚果糖不容易被身体消化吸收，发热量值很低，不容易致使肥胖症，可以生产制造减肥瘦身食品、低卡路里食品；低聚果糖糖度低，可生产制造低糖或少糖食品，备受大家的钟爱。

2．低聚果糖具备较好的生理作用，生产制造的多功能性健康保健食品可降血脂、健肠促进消化、改进肠胃作用。

3，低聚果糖具备显著的抑止木薯淀粉回生的功效，这一特性用以食品时特别突出，利用低聚果糖生产制造的曲奇饼干、蛋糕烘焙食品颜色美观大方、绵软爽口、机构匀称、储存性佳，可极大增加储存期。

4．利用低聚果糖的水溶膳食纤维特性，可开发设计新式作用养生保健酒，易吸收消化，具备滋补养生营养缺乏症，加强身体素质体力，显著有利身体健康。

5．低聚果糖在一25～5度的低温环境下存储仍很平稳，可以运用在奶茶之类的冷饮 中。

6．低聚果糖运用于婴儿奶粉，对身体排毒洁肠、双重调整微生物的多样性很有功效。

7．低聚果糖用以乳酸饮料，处理大家乳糖耐受性的问题，提升水溶可消化吸收钙的成分，使奶制品更易吸收消化。

8．低聚果糖做为益生素，用以饲料原料生产制造，只解决有危害菌，不杀掉菌群，对生物安全性不含毒性。

9．低聚果糖添加于护肤品，可以抑止面部皮肤表层有危害菌的生长发育，并能有效的缓解色素沉淀，消除并消除色斑，对肌肤健康保健有优良的功效。

l0．低聚果糖可与各地特产绿色植物(如绞股蓝茶、卢荟等)配搭开发设计生产制造国际性盛行的第三代保健产品。

11. 低聚木糖具备抑癌和增强免疫作用：很多报导表明，双岐杆菌具备防癌功效。这可能是因为双岐杆菌体细胞、细胞分泌物增多及细胞壁成分 人体免疫系统而致

低聚果糖在食品中的运用

低聚果糖凭着其所具备的多种多样优异的生理作用和物理化学特点，在世界各国的食品、保健产品等领域获得了广泛运用，被称作集营养成分、健康保健、功效三位一体的21新世纪身心健康新糖源。

(1)在乳品中的运用 低聚果糖在食品中较普遍的使用是在奶制品中。在发醇奶制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双岐杆菌等复合益生菌给予营养成分源，提高复合益生菌活菌的总量和功效，增加保存期；在非发醇奶制品(原乳、婴儿奶粉等)中添加低聚果糖，还能够处理中老年和少年儿童在补充维生素的时候容易容易上火和严重便秘等问题。因为低聚果糖在弱酸性情况下的可靠性好于蔗糖，且能使双岐杆菌繁殖，因而普遍地替代一部分蔗糖运用于酸牛奶、乳酸饮料等酸碱性食品。

(2)在谷类食品中的运用在谷类产品等添加低聚果糖，可以提升产品质量并增加产品货架期。例如在烘焙食品食品中添加低聚果糖，可以提高产品的颜色，改善延性，并有益于彭化。以蔗糖为糖源，若使用不合理，产品颜色非常容易发暗，而低聚果糖的染色实际效果比蔗糖好。利用低聚果糖产生美拉德反应授予烘焙食品食品优良的口味和诱惑的颜色。除此之外，将适当低聚果糖添加于吐司面包中，能造成保湿补水功效，并能减缓木薯淀粉衰老，避免食品发硬，使其绵软爽口，增加仓储货架保质期。

(3)在糖块、饮品中的运用做为独具特色的少糖、低热值、难消化吸收的多功能性甜味素，低聚果糖添加于清甜味食品、饮品中，可以改进产品口感，减少食品发热量。事实上，低聚果糖可以替代一部分蔗糖用以生产制造各类糖块、水晶果冻、朱古力等甜品产品，既能保证一定的糖度，又能预防蛀齿，尤其适用于少年儿童服用；在果香饮品和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口感更温和清新。

(4)在酒水中的运用 在酒水产品中添加低聚果糖，可以避免酒中内溶物沉积，改进回应度，提升酒的口味，使酒的口感更醇正、更清新。仝建波将低聚果糖运用于纯粮酒中，并探讨了低聚果糖与油酸酯的质子化个人行为，测量了在摩尔分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对油酸酯水解速率常数的危害，下结论：低聚果糖对油酸酯水解反映具备禁阻功效，进而对低度白酒中关键香气成份乙酸丁酯、乳酸乙酯等能具有不错的稳定性功效。

(5)在保健产品中的运用低聚果糖具备相近膳食纤维素的作用，可以合理地减少抗体甘油三酯和血糖，对因高血脂而造成的血压高、心肌梗塞等一系列心血管疾病有良好的提升功效。因而在降压和控制血糖的食品、保健产品中添加低聚果糖，不但可以提升产品的作用，并且还能改进产品的口味，提升产品的级别。因为低聚果糖能做到推动钙、镁、铁等矿物和营养元素消化吸收的实际效果，并可以促使身体内当然生成B类多种维生素，具备适用人的大脑、中枢神经系统主题活动，促消化及动能形成的功效，故可在补充钙质、铁、锌等食品、保健产品及其提升人体免疫力的滋补养生食品中添加低聚果糖，那样既可以提升产品的作用，还能够减少产品的肝火。

(6)在护肤品中的运用 低聚果糖添加于护肤品中，可适用于脸部及肌肤维护，抑止表层有危害菌的生长发育。假如做为保健产品服食，可避免挫疮、黑色斑、黄褐斑、老年斑的形成，使肌肤靓丽，改进口腔异味等。现阶段我国已经有利用低聚果糖开发设计出鲜三七降血脂减肥瘦身口润喉片和祛斑美容软胶囊等系列产品的新式健康保健食品。日本专家学者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、阿拉伯胶等研发出一种叫做比纯威尔的多功能性健体饮品，常常喝该品，能滋养肌肤、运动健身美容护肤，特别是在备受女人的热烈欢迎。