麦芽糖粉和高麦芽糖粉和低聚异麦芽糖，是同一种材料么？

麦芽糖粉和麦芽糖出现在维也纳面包的配方中吗？如果是这样，麦芽糖粉对应diastatic barley lt power， 麦芽糖对应barley lt syrup。这两种材料不同。后者是麦芽糖浆/麦芽提取物，只能增加甜味。前者所含的淀粉酶将面粉分解成小分子糖，为酵母发酵提供更多营养。添加这种酶可以使面包的体积更大。你可以直接在上搜索diastatic barley lt power，或者搜索麦芽精淀粉酶。我试过了，有卖的~至于食品添加剂，白糖也是食品添加剂，没有必要恐慌这个词。