低聚异麦芽应用在冰淇淋中，有什么效果呢~~

低聚异麦芽糖作为一种健康的益生元产品，可以在冰淇淋等冷饮食品中添加蔗糖，可以生产无糖冰淇淋----一方面，双歧冰淇淋赋予产品双歧因子保健特性，另一方面，它为提高产品市场竞争力开辟了新的途径。

独特的低聚异麦芽糖分子结构α-1.6糖苷键不能被人体消化道中的酶分解，也不能被人体直接吸收利用。因此，它可以直接到达大肠，优先考虑肠道有益菌双歧杆菌，增殖肠道双歧菌群。

低聚异麦芽糖甜度柔和，甜度约为蔗糖的50%。它可以用来代替蔗糖，降低冰淇淋的甜度，改变味道。此外，与其他甜味剂一起使用可以掩盖甜味剂的不良味道，生产布丁冰淇淋和冰淇淋产品。

低聚异麦芽糖对热酸非常稳定，冷甜食品中使用的巴氏杀菌条件不会影响低聚异麦芽糖的功能。冷饮中的应用量不应高于总糖的50%。由于其平均分子量接近低转化糖浆，对产品质量具有类似稳定剂的作用，对控制冰晶的形成速度和光滑细腻的组织具有重要意义。

低聚异麦芽糖的冰点下降接近蔗糖，冻结温度高于葡萄糖，因此低聚异麦芽糖使产品更容易冻结，更难解冻，用于冷饮制造，冻结快，可缩短成型时间，降低能耗，提高工作效率。低聚异麦芽糖有助于在混合油水界面形成稳定的液化膜，提高水相（非脂肪）的稳定性，提高质量。